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  • 杭州美食推荐:9种地道的老杭州特色菜和16家老字号餐馆 - 知乎
    杭帮菜隶属 中国八大菜系的浙菜,以“清爽别致”闻名,注重选料时鲜、保留食材的原汁原味。 01 西湖醋鱼 说到杭帮菜,就不能不提大名鼎鼎的西湖醋鱼。 它是将草鱼饿养一两天以去除泥土味儿,烹饪时仅需三四分钟便将鱼烧制得恰到好处,最后浇上一层平滑油亮的糖醋即可,吃起来肉质鲜嫩、酸甜可口。 02 东坡肉 相传苏东坡是一位很懂饮食的人,他指点家人将肉块烹饪得红酥酥的,回赠给疏浚西湖的百姓,这便是“东坡肉”的由来。 一块方正形猪肉,肥瘦参半,色泽红亮而带有酒香,入口肥而不腻。 03 龙井虾仁 龙井是西湖的名茶,以龙井茶烹饪的龙井虾仁更是杭帮菜中的一绝。 鲜活的大河虾配以龙井新茶烹制,虾仁玉白、鲜嫩,食后清口开胃、回味无穷。 04 宋嫂鱼羹是传自南宋的一款名菜,至今已有800多年历史。





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